小花說:
婆婆下週要跟朋友出去玩了~ 準備啟動快手晚餐模式!

 

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趁著蘿蔔當季又便宜  趕快做一些起來放

夏天的時候可以拿來當開胃菜  很方便喔~

(如果你保存的好的話  真的可以放到夏天!)

 

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首先準備一個大一點的保鮮盒

 

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然後把削好皮並且切成適當大小的蘿蔔丁放入盒中

 

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一層蘿蔔一層鹽的把它疊起來

 

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蓋上蓋子  然後用力搖晃  讓鹽巴分佈均勻

 

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靜置約30~40分鐘後  蘿蔔會開始出水

如果壓上重物就會更快

去除蘿蔔的澀水  大概需要一天的時間

所以在搖勻鹽巴後  打開盒蓋  在蘿蔔上鋪好保鮮膜

然後壓上重物(石頭或是裝滿水的保鮮盒之類的)靜置約一天  

其實就是要確定蘿蔔沒有苦澀味存留就可以了 

  

在等待蘿蔔出水的時間  就可以來準備醃漬的醬料

這樣隔天只要負責把所有材料拌在一起就可以了

因為醬料成分的比例會影響最後的味道

以下是我實驗後覺得還不錯的比例  給大家參考

1. 準備一小把蝦米切成末  加入200c.c.開水後  煮成高湯 

   (大約煮10~15分鐘就可以了)

2. 然後在高湯中放入糯米粉1.5大匙  魚露3大匙  蒜末1大匙  薑末1小匙

    粗辣椒粉 1.5大匙  韓式辣椒醬2小匙  砂糖2小匙

    除了粗辣椒粉以外  其他材料放進果汁機裡打勻 

    然後過濾渣渣後  再把粗辣椒粉拌進去

    當然你要把蒜薑細細切碎然後再把所有材料拌勻也可以啦

    不過我覺得用果汁機比較快  而且口感比較好(將來不會吃到沒切碎的)!

    重點是.....  我懶嘛~  切很久很麻煩ㄟ~  057_沒什麼嘛.gif

   

    醬料做好之後長這樣~

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順便附一下材料的照片

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韓式辣椒醬   我是在家樂福買的

其他超市我想應該也有在賣

 

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粗辣椒粉   也是在家樂福買的

 

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粗細程度是這樣~

 

時間飛逝~   一天半過去之後~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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有沒有! 水分壓出來之後   蘿蔔變比較小了 017_三八萌.gif

 

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這時候加上韭菜段(不喜歡可以不加)和醬料拌勻

然後就會變成....

 

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就這樣蓋上蓋子放在桌上2天

然後再進冰箱裡冰7~10天完成發酵和入味  就可以吃囉!

  

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1.以上的醬料份量

   大約可以醃一條700~800公克的蘿蔔(未削皮前)

2.蘿蔔的皮一定要削夠厚  千萬不要省

   不然醃起來會不好吃

3.如何確定鹽漬的時間夠不夠久?

  鹽漬的目的在去除蘿蔔苦澀味

  所以拿一小塊蘿蔔沖一下水  去除一下鹽分

  然後放進嘴裡吃吃看就知道了

4.一定要用糯米粉嗎?  

   用麵粉代替也可以! 粉類的功用在糊化並幫助發酵

   所以用麵粉代替也可以(高、中、低筋都行!) 

5.一定要用魚露嗎?

   不一定~  只是我覺得魚露可以帶來一種不同的鹹香味

   (放心~ 最後吃起來一點也不會覺得腥~)

   不過如果依照上面的配方而不放魚露的話

   鹽巴的份量就要增加喔!

6.一定要用辣椒粉嗎?

    我個人覺得用細的應該也沒什麼關係  味道差不多

7.為什麼要在桌上放2天後才進冰箱

   為了讓發酵程序快一點~   不過這個要視氣溫而定!    

   我做的時候天氣還蠻冷的(大概10度吧~ 038_jolin.gif

   所以我放了2天才進冰箱

   如果天氣熱一點的話  大概1天就夠了

   又如果你無法或不想花時間(我最懂懶人的心~052_鬼點子.gif

   確定發酵程度的話  就把它直接放進冰箱  

   只是醃的時間會比較久而已 

  

好啦~    打完收工~  大家準備開始醃蘿蔔吧!!032_掰掰.gif

 

小蜜蜂.GIF   

  

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HCY1211 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 張樺
  • 親愛的,那玉米粉是不是也可以有同樣效果,份量也一樣嗎?
  • 玉米粉我沒試過ㄟ,其實都不加也可以

    HCY1211 於 2015/04/07 21:35 回覆

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