IMG_0051_nEO_IMG.jpg 

連續雨天,放假卻不能出去玩

發呆也是發呆,來煮個打發時間的菜好了

就來試個一直沒懶得嘗試的洋蔥湯吧

 

其實洋蔥湯的材料和做法都非常簡單

只是炒洋蔥耗時又無聊,所以就一直拖著沒做

不過這次倒是找到了打發無聊的方法

 

進入主題吧~ 本次所需的材料有

1. 台灣產黃洋蔥四個

2. 奶油少許

3. 麵粉一大匙

4. 白酒一杯 (文末會教你買哪瓶酒好)

5. 雞湯罐頭一罐(湯塊也可以)

6. 百里香少許 

切記! 以上材料,一.樣.都.不.能.省 ! 088_指.gif       

 

第一步  切洋蔥

IMG_0009_nEO_IMG.jpg  

 

因為本次要切很多洋蔥

為了避免在廚房痛哭流涕的窘樣

請先與洋蔥紋平行切開,像這樣….

IMG_0007_nEO_IMG.jpg  

與洋蔥紋平行切開後,其實沒什麼感覺

要等到切完垂直刀後,整個辛辣味才會大爆發

  

所以將全部洋蔥都切完平行刀後,

再立刻切完垂直刀後(也就是把它切成洋蔥丁)

立刻將它扔出窗外(大誤~)

 

IMG_0010_nEO_IMG.jpg 

不是啦~ 其實就是拿遠一點

像我是直接放到廚房陽台外,大概距離一公尺吧~

 

 

第二步  炒洋蔥

IMG_0022_nEO_IMG.jpg    

取出中式白鐵炒菜鍋,

加入橄欖油及少許奶油,然後開始炒洋蔥

 

IMG_0025_nEO_IMG.jpg

炒個十分鐘之後,會大概變這樣 

 

IMG_0026_nEO_IMG.jpg 

其實除了鍋子有點焦掉,洋蔥量沒什麼變化

 

 

IMG_0027_nEO_IMG.jpg  

再續炒十分鐘,洋蔥量有明顯縮小一點

 

IMG_0028_nEO_IMG.jpg 

當然鍋子也更焦一點(鍋子焦沒關係,等一下教你方法)

這時候可以加入少許百里香了,不要一下加太多

等到最後加雞湯時可以再補一次

重點是炒到這時候,會開始有點手痠加不耐

而最好的解決方法就是去.開.白.酒 091_生日快樂右.gif 

然後一.邊.喝.酒.一.邊.炒,這樣就不會無聊了

相信我,這招絕對有助於你煮出完美的洋蔥湯

 

IMG_0030_nEO_IMG.jpg  

這是經歷第三個十分鐘後的洋蔥

洋蔥更軟更少了,鍋子也更焦了~~

而這個時候白酒也喝了差不多,經過味覺測試後

決定加入約莫是1個量米杯的份量

倒入白酒後,會立刻有葡萄酒的酒酸氣嗆上來

用白酒洗一下鍋子,等到煮到酒酸氣消失後,準備加麵粉

 

IMG_0029_nEO_IMG.jpg 

加入麵粉後,大約再炒五分鐘

這時候材料會開始變得有些糊,可能不是很好輕易翻動

加一點點水,然後準備將所有料移至湯鍋

 

IMG_0032_nEO_IMG.jpg 

移到湯鍋後會發現,洋蔥量大概只剩原來的三分之一左右

這也是一個判斷翻炒程度是否足夠的標準

 

這時候我們要回頭處理焦鍋的問題 

IMG_0033_nEO_IMG.jpg 

方法是拿出雞湯沿著焦鍋邊緣處倒入

然後再拿出鍋鏟,把那些焦痕刮洗入湯中

020_bingo.gif 那些焦痕都是洋蔥糖分焦糖化的精華,千萬別浪費  

 

 

第三步  開始熬煮

IMG_0171_nEO_IMG.jpg 

把洗鍋雞湯倒入湯鍋跟洋蔥一起熬煮,並進行最後調味

 

如果你有食物調理機的話,就這時候拿出來用吧!

建議不要全部打成糊,要帶點細碎的顆粒

 

沒處理過的,大約要再熬個30分鐘

打爛的則只需要15分鐘就可以完成了

 

IMG_0050_nEO_IMG.jpg   

再加點起司麵包裝飾就上桌啦~

 

 

1-06.gif  小提醒

1. 關於白酒和百里香

白酒我個人推薦這瓶

IMG_0158_nEO_IMG.jpg   

Costco有賣,價格好像是280元左右

略帶一點氣泡感,非常好喝 (我現在又在喝~)

拿來做洋蔥湯也OK,物美價廉,一兼二顧的好選擇!

 

百里香一般超市都有賣乾燥的,價格實惠

雖然本人是很討厭百里香的味道

但在這道湯品裡面一定要加,否則風味會差很多

 

2. 關於雞湯

我自己用過史雲生和牛頭牌兩種

史雲生的鹹度頗高,牛頭牌還可以

所以記得要分次倒入,不然太鹹就沒救了

 

3. 請使用中式白鐵炒菜鍋

因為洋蔥量很大,用平底鍋翻炒無異是自尋死路

當然你也可以用深鐵鑄湯鍋, 而且可以不用換鍋繼續煮

但我家沒有那麼高級的廚具 (突然好羨慕業配文 024_畫圈圈.gif )

 

4. 關於濃稠度

花椰菜湯的道理,本人喜歡略帶濃湯感

如果你喜歡的是清湯類型,請忽略加麵粉這件事

 

 

附記

IMG_0175_nEO_IMG.jpg 

隔天我又用食物處理器做個打爛版的

家人一致認為這個比較好喝

這次我偷懶沒加奶油,味道略淡,色澤也沒有達到標準

057_沒什麼嘛.gif 所以我就說嘛~ 材.料.一.樣.都.不.能.省!

 

 

創作者介紹

小花說

HCY1211 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()