小花說

最近天氣真的是熱死了

實在是不想花太久時間待在廚房

但是又要兼顧快速、營養、美味、開胃(←明明就一直都很開)

目前想到最方便的選擇，應該就是泰式料理了

煮得稍微乾一些可以配飯

加水變成湯之後，可以變成湯麵類

以下先用紅咖哩做為步驟示範，最後再補材料介紹

步驟一  炒香料醬和蒜頭 

通常我都是買泰國進口的香料包

所以辣度已經很高，只需要加入蒜頭即可

如果你買的是日系的香料包，可能就要再加點辣椒

另外，香料醬裡面已經含有油脂

爆香的時候只需要加入少許的油防止沾鍋即可

步驟二  加水和調味

飄散出香味之後就可以加水了

泰國進口的香料醬真的都還蠻辣的

為了調到可以接受的辣度，水量通常都會比較多

但這也代表會把鹹味和濃郁度降低，而失去原來的平衡

這時候的秘訣是：加入魚露(鹹味)和糖(濃郁度)

拜。託。千。萬。不。要。加。鹽。和。勾。芡

至於加入的量，就是一次一點慢慢調到你喜歡為止

此時喝起來的味道會有點植物類的澀味，這是完全正常的

等到加入椰奶之後，味道就會改變了

步驟三  加入耐煮的蔬菜和肉類滾至入味

通常我會在此時加入蕃茄馬鈴薯之類的蔬菜

等到軟爛度都差不多的時候，再微調一次味道

步驟四  加入椰奶後起鍋 

記。住。是。起。鍋。前  

椰奶久煮會產生油水分離的現象，湯汁裡會出現小白點

雖然不影響味道，但是看起來很不美觀

所以我都是快速的在各角落分佈一下然後拌勻就好

假掰的排一下蔬菜之後就可以上桌啦~

原則上四種咖哩的作法步驟都一樣，只差在醬料不同

所以其他三種咖哩的做法就不再重複，如果以辣味排名的話

個人認為大約是綠咖哩>紅咖哩>馬莎蔓咖哩>黃咖哩

其實馬莎蔓咖哩和黃咖哩都不算辣

但是馬莎蔓咖哩香料味較濃，感覺有點像印度風味

而黃咖哩則是非常一般，也是個人最不愛的一款

感覺吃起來一點泰式料理的FU都沒有

這是馬莎蔓咖哩，加點水拿來乾炒牛肉之類的也很好吃

而且因為不辣，可以不用專程買椰奶

用少許牛奶代替或鮮奶油代替即可

同場加映蔬菜的煮法

雖然把所有的蔬菜都丟進湯裡煮也可以

但是總覺得這樣看起來很醜，甜味也會流失

所以在煮咖哩的同時，可以蒸蔬菜

以下是以茄子和蘆筍為示範

茄子切段排在網架上

因為我家網目有點寬，所以切大段一點

蘆筍洗淨切段(四季豆或甜椒也很適合)

放在上層一起蒸，省時又省瓦斯

蒸好之後就是醬子啦~ 顏色和甜味都不流失

而且茄子可以多蒸一點，隔天拿來做涼拌菜

其實網路上有有多讓茄子不黑的方法

個人試過最有效又快速的是油炸，但也最不健康

礙於本人年事已高(體重也是…)，所以還是改用蒸的好

接下來是材料介紹

醬料包 

不管是紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、馬莎蔓咖哩

市面上都有賣調味好的香料醬包

打開來長這樣，有點像是泥狀

也有罐頭狀的(糊狀)，但買這個很重很麻煩

本人大概買過5-8個牌子，不管泥狀還是糊狀

其實吃起來都差不多，所以隨便選一個你看順眼的就好

椰奶

椰奶的牌子也很多，也有像奶粉狀的(自行加水沖泡)

罐裝的我自己試過3-4種廠牌，粉狀的則是沒買過

唯一推薦的就是佳樂，味道濃郁不膩

油脂含量程度也夠，是綜合辣味和澀味的最佳選擇

魚露/椰糖

魚露我也買過3個品牌，個人認為味道都差不多

所以也是隨便選一個你看順眼的就好

至於是不是一定要用椰糖，這點我比較不堅持

一來它沒有很好買，二來很難削，搞得我很火大

至於味道上有沒有差別?

我只能說硬要挑剔的話，用椰糖確實比較香

尤其是在泰式涼拌菜(青木瓜沙拉)上，差別會比較明顯

但是如果是拿來煮咖哩，可能咖哩本身味道太明顯

個人是覺得差別不大，用一般二砂就可以了

(我家老頭根本吃不出來我用哪種 ) 

最後的最後，再附帶一個處理剩菜的方法

吃不完的咖哩通常會拿去冰，但剩下的量又不足再吃一餐怎麼辦?

答案是：加水煮成湯

然後加入米線或麵條，變成湯麵款也很好吃

不過以上方法僅適用於紅/綠/黃咖哩

馬莎蔓咖哩不適用(個人覺得味道有點怪，不是很好吃~)

以上，打完收工

大家有機會試試看吧~