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最近天氣真的是熱死了

實在是不想花太久時間待在廚房

但是又要兼顧快速、營養、美味、開胃(←明明就一直都很開)

 

目前想到最方便的選擇,應該就是泰式料理了

煮得稍微乾一些可以配飯

加水變成湯之後,可以變成湯麵類

 

以下先用紅咖哩做為步驟示範,最後再補材料介紹

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步驟一  炒香料醬和蒜頭 

通常我都是買泰國進口的香料包

所以辣度已經很高,只需要加入蒜頭即可

如果你買的是日系的香料包,可能就要再加點辣椒

另外,香料醬裡面已經含有油脂

爆香的時候只需要加入少許的油防止沾鍋即可

 

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步驟二  加水和調味

飄散出香味之後就可以加水了

泰國進口的香料醬真的都還蠻辣的

為了調到可以接受的辣度,水量通常都會比較多

但這也代表會把鹹味和濃郁度降低,而失去原來的平衡

這時候的秘訣是:加入魚露(鹹味)和糖(濃郁度)

拜。託。千。萬。不。要。加。鹽。和。勾。芡

至於加入的量,就是一次一點慢慢調到你喜歡為止

此時喝起來的味道會有點植物類的澀味,這是完全正常的

等到加入椰奶之後,味道就會改變了

 

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步驟三  加入耐煮的蔬菜和肉類滾至入味

通常我會在此時加入蕃茄馬鈴薯之類的蔬菜

等到軟爛度都差不多的時候,再微調一次味道

 

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步驟四  加入椰奶後起鍋 

記。住。是。起。鍋。前  

椰奶久煮會產生油水分離的現象,湯汁裡會出現小白點

雖然不影響味道,但是看起來很不美觀

所以我都是快速的在各角落分佈一下然後拌勻就好

 

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假掰的排一下蔬菜之後就可以上桌啦~

 

原則上四種咖哩的作法步驟都一樣,只差在醬料不同

所以其他三種咖哩的做法就不再重複,如果以辣味排名的話

個人認為大約是綠咖哩>紅咖哩>馬莎蔓咖哩>黃咖哩

其實馬莎蔓咖哩和黃咖哩都不算辣

但是馬莎蔓咖哩香料味較濃,感覺有點像印度風味

而黃咖哩則是非常一般,也是個人最不愛的一款

感覺吃起來一點泰式料理的FU都沒有

 

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這是馬莎蔓咖哩,加點水拿來乾炒牛肉之類的也很好吃

而且因為不辣,可以不用專程買椰奶

用少許牛奶代替或鮮奶油代替即可

 

同場加映蔬菜的煮法

雖然把所有的蔬菜都丟進湯裡煮也可以

但是總覺得這樣看起來很醜,甜味也會流失

所以在煮咖哩的同時,可以蒸蔬菜

以下是以茄子和蘆筍為示範

 

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茄子切段排在網架上

因為我家網目有點寬,所以切大段一點

 

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蘆筍洗淨切段(四季豆或甜椒也很適合)

放在上層一起蒸,省時又省瓦斯

 

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蒸好之後就是醬子啦~ 顏色和甜味都不流失

而且茄子可以多蒸一點,隔天拿來做涼拌菜

其實網路上有有多讓茄子不黑的方法

個人試過最有效又快速的是油炸,但也最不健康

礙於本人年事已高(體重也是…),所以還是改用蒸的好

 

接下來是材料介紹

醬料包 

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不管是紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、馬莎蔓咖哩

市面上都有賣調味好的香料醬包

 

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打開來長這樣,有點像是泥狀

 

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也有罐頭狀的(糊狀),但買這個很重很麻煩

本人大概買過5-8個牌子,不管泥狀還是糊狀

其實吃起來都差不多,所以隨便選一個你看順眼的就好

 

椰奶

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椰奶的牌子也很多,也有像奶粉狀的(自行加水沖泡)

罐裝的我自己試過3-4種廠牌,粉狀的則是沒買過

唯一推薦的就是佳樂,味道濃郁不膩

油脂含量程度也夠,是綜合辣味和澀味的最佳選擇

 

魚露/椰糖

魚露我也買過3個品牌,個人認為味道都差不多

所以也是隨便選一個你看順眼的就好

至於是不是一定要用椰糖,這點我比較不堅持

一來它沒有很好買,二來很難削,搞得我很火大

至於味道上有沒有差別?

我只能說硬要挑剔的話,用椰糖確實比較香

尤其是在泰式涼拌菜(青木瓜沙拉)上,差別會比較明顯

但是如果是拿來煮咖哩,可能咖哩本身味道太明顯

個人是覺得差別不大,用一般二砂就可以了

(我家老頭根本吃不出來我用哪種

 

最後的最後,再附帶一個處理剩菜的方法

吃不完的咖哩通常會拿去冰,但剩下的量又不足再吃一餐怎麼辦?

答案是:加水煮成湯

然後加入米線或麵條,變成湯麵款也很好吃

不過以上方法僅適用於紅/綠/黃咖哩

馬莎蔓咖哩不適用(個人覺得味道有點怪,不是很好吃~)

 

以上,打完收工

大家有機會試試看吧~

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