小花說

這道醬汁的變化和利用很多，是非常實用的基底

通常我都會煮的比較濃，可以當成義大利麵的紅醬使用

或者拿來做普羅旺斯燉菜，加水稀釋的話就變成湯品

跟基礎白醬一樣，可以一式多用，也方便分裝冷凍

(相關閱讀  基礎白醬製作 & 利用 & 保存)

廢話不多說，立刻進入正題

步驟非常簡單，如果你發現自己飛快就看完也不用太意外

倒是最後「  小提醒」的部分有很多更偷懶的好物介紹

步驟一    爆香蒜頭、洋蔥(可省略，最後以洋蔥粉代替調味)

步驟二    倒入番茄(或番茄罐頭)炒香

步驟三    加入水及九層塔煮滾後調味，放涼後即可分裝冷藏

             九層塔連經帶葉整把丟進去，冷藏前撈掉就好

                  想保存更久，就放進夾鏈袋鋪平後冷凍

                  平舖厚度薄退冰很快，要用的時候一次一袋，非常方便

 做完了! 是不是很簡單，很快就搞定了!

為了避免本篇太過虛無，來公開一下本人多年的心得好了

 1.關於番茄/番茄罐頭的選擇

    如果你不怕麻煩的話，可以全部使用新鮮番茄，過程大概就是：

    慢~~慢~~剝~~皮~~  弄得滿手! 

    慢~~慢~~挖~~果~~肉~~  弄得滿手!

    慢~~慢~~切~~塊~~  弄得滿手!

    不否認這樣可以吃到最新鮮的食物原味，但本人做菜除了要求要好吃

    也追求過程偷懶程度效率，畢竟有時太麻煩就會懶得做

    所以大多是選用全番茄罐頭(這才有機會選擇要不要保留果粒)

    我大概用過5-8個牌子的罐頭，以下推薦四種：

   可果美

    最好買的大概就這個了，又符合台灣人喜歡酸度和軟爛度

    算是最不會出錯的一款，家庭聚餐選這個就對了!

   Hunt's (取自網路，現在手邊剛好沒有)

    這是個人最推薦，易買程度大概僅次於可果美(頂好超市有售)

    鹹度、酸度、軟爛度都剛好，而且本身的調味就不錯

    S&W (取自網路，現在手邊剛好沒有)

    這個也還不錯，是我的第二選擇

    但我只在costco買過，一般超市好像比較少見

   kirklank有機燉番茄

    這款真的要好好介紹，並奉勸大家小心使用

    這是costco的自有品牌，我都叫它硬漢牌!

    裡面的番茄生前應該是特種部隊隊員

    個。個。都。是鐵。錚。錚。的。漢。子。來。著，完。全。煮。不。爛

    我第一次煮的時候真的超傻眼(一度想換貨，但又覺得這樣很奧客)

    這款完全不適合拿來當義大利麵醬汁使用(口感很怪，會沙沙的)

    但是天生我材必有用，拿來做普羅旺斯燉菜也很不錯!

    另外，這是我吃過最偏酸的一款，雖然個人可以接受

    但不愛偏酸口味的人，千萬不要嘗試

2.關於辛香料

    每次買辛香料我都會猶豫很久，雖然我知道加了風味一定更好

    但因為用量實在不大，每樣都買又用不完

    推薦大家必買的四樣：義大利綜合香料、羅勒葉、百里香、洋蔥粉

    前述的基礎湯底在做義大利麵醬汁時，務必再加入義大利綜合香料

    百里香是西餐料理中非常常用的香料，洋蔥湯時就必用

    洋蔥粉對我來說是救世好物，方便快速不流淚，但目前只在costco看過

    羅勒葉則是中西通用+懶人必備，假裝是巴西利當裝飾也不錯

大家有空的話試試看吧~  真的非常好用喔~

以上，打完收工!