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最近看了一本還蠻有趣的書

內容大概是50道有故事的經典名菜

雖然裡面有很多菜都吃過很多回了

但讀完故事後,總覺得吃起來特別的不一樣 

趁著家裡還有大量白酒,就先挑了這道來做

(其實就是找理由消耗舊的,然後再去買新酒來喝XD)

 

先來講一下故事和材料好了

基於尊重著作權考量,會以簡述的方式帶過

有興趣的人可以去買書,或是上網找食譜

以下是小花講古 

18006月拿破崙在義大利的馬倫哥遭受奇襲

法軍幾乎在戰敗邊緣,但由於拿破崙的軍事才華,最終還是取得了勝利

拿破崙認為這是他人生中的最大勝利,也是日後稱帝的關鍵一役

傳說他的廚師-杜南(Dunand)當時以雞、雞蛋、蕃茄、螯蝦等食材

為拿破崙煮了這道菜餚作為慶祝,也因此拿破崙認為這是他的幸運象徵

因此下令該次出兵的每場戰役都要吃這道菜

杜南也因此漸漸著手改良,慢慢改用白蘭地、龍蝦等等高級食材

 

這道菜後來也收錄在Julia Child的食譜裡

在網路上搜尋Chicken Marengo,也可以看到非常多不同的版本

但因為好奇拿破崙當晚吃到的是甚麼味道

所以參照書中食譜做成最可能貼近當時的版本

故事和相關的廢話結束了,以下進入做法

 

  

步驟一    煎雞肉

用奶油煎香雞肉後夾起備用

雞肉不必煎熟,表面焦香即可,反正等一下還要燉

杜南當實用的是全雞,後來的食譜多為雞胸(有的會沾粉煎)

礙於老公不會啃帶骨雞肉(真的是很嬌貴ㄟ~),所以這次用雞胸

雖然奶油在今時今日不是個健康食材

但這道菜還是一。定。要。用。奶。油,不然味道差很多

 

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步驟二    爆香

接下來用同一個鍋子爆香紅蔥頭和蒜頭

記得先將紅蔥頭爆到軟,然後在加入蒜頭繼續炒香

同時放入的話,蒜頭會過焦,到時會有苦味

沒有新鮮紅蔥頭也沒關係(這東西真的不是很常用)

現在的網路上食譜,多以洋蔥和蒜頭為組合代替

 

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步驟三    洗鍋子

前面鍋子看起來很焦對不對? 沒關係~ 057_沒什麼嘛.gif  

拿出白酒倒進去,然後用木匙刮一刮就變乾淨啦~

等酒精揮發掉之後,再倒入少許雞高湯

食譜上在這個階段除了加入白酒之外,還要加白蘭地

但我家沒有這麼高級的酒,所以就省略了

 

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步驟四    大混合

接著依序倒入蕃茄、雞肉、蘑菇、蝦子

拜託你~ 務。必。要。依。序。倒。入

全部一起下的話,煮到全熟,蘑菇縮了,蝦子也老了 

蕃茄我是用罐頭代替,因為最近市場蕃茄很貴!!

蝦子嘛~~ 我實在不知道要去哪裡能買到螯蝦

所以我用草蝦代替,要用明蝦也可以

但記住請用帶殼全蝦入菜,不要用蝦仁,味道差很多

起鍋前,嚐一下湯汁,用鹽和黑胡椒再稍微調味即可

 

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步驟五    假掰裝飾

依照故事內容,杜南還用了迷迭香油煎麵包片,再搭上炒雞蛋

但本人很害怕迷迭香的味道(聞了就頭痛),而且也不想油煎麵包

所以呈盤後,灑上麵包丁、炒雞蛋、巴西里葉裝飾即可

不過本人沒有新鮮巴西里葉,只有乾燥的,所以加上九層塔裝飾一下~

 

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剛好前天去逛了新光三越,發現有現做的手工義大利麵

順道買了義式麵疙瘩當今天的主食

有傳統的馬鈴薯和創新的南瓜兩種口味,感覺蠻搭的

 

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手工義大利麵是這家,地點在新光三越A4

當場製麵的廚師是個外國人,至於是不是義大利人就不知道了

不過回家之後吃的麵疙瘩,跟我在義大利吃的口感一樣

而且價格也還算合理,順便推薦給大家 

 

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燉雞濃湯_nEO_IMG  

當天還剩下一些沒吃完,先放進冰箱裡

隔天把蝦子先撈起,加些水後用手持攪拌器打碎

再加入2~3個白醬冰塊,做成濃湯

完全的剩菜利用,一點也不浪費~

 

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