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前陣子去上料理課學了這道菜,味道很不錯

話說老師是TLC雙廚出任務的其中一個,但我忘了是哪一個 XD

057_沒什麼嘛.gif沒辦法,本人跟電視不是很像,我分不出來嘛~

總之,這道菜過程簡單味道好,宴客也特別

回家後又做了幾次,找出更偷懶的方法後(無誤!)推薦給大家

 

必備的材料有:奶油、蘑菇(切厚片)、大蒜(切片或切末)、生菜

可更換或省略的材料:洋蔥(切絲泡水去辣)、酪梨(切丁)、

莫佐瑞拉起司(切小塊)、小蕃茄(對切)

醬汁材料; (切末)、第戎芥末醬、紅酒醋、特級橄欖油、蜂蜜

 

為了避免手忙腳亂,建議大家依下列步驟進行

 

0681.gif準備生菜

生菜、洋蔥絲、酪梨、莫佐瑞拉起司、小蕃茄、蔥綠等等

要洗要切的東西先依前述狀態準備好,不好買或不愛吃的可省略

要宴客的話,前一天先弄好放冰箱也可以

 

0682.gif 煎炒蘑菇

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平底鍋預熱後,放入奶油,加熱至鍋邊微微起泡

雖然不能讓奶油焦化,但溫度一定要用小火加到夠熱

 

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放入蒜片略為爆香後,轉中火加入蘑菇片

並以黑胡椒和顏略為調味後,翻至收乾,表面略帶焦化時關火

為了維持溫度,通常我不會把蘑菇倒出來

就這樣一直放在鍋中直到要用為止(同時也可以少洗一個碗嘛~)

 

0683.gif  製作醬汁

煎炒蘑菇的同時製作醬汁

放心蘑菇要煎很久而且不用一直翻,絕對讓你很從容的弄醬汁

取一只碗,依下列順序分次倒入並試味道

特級橄欖油→紅酒醋→第戎芥末醬→蜂蜜→蔥綠

油醋的比例基本上是3(油):1(醋),我個人比較愛吃酸

所以大概會調到3:2,其餘則是隨個人喜好

喜歡的話可以再加入鹽和黑胡椒(我個人是只加了鹽)

每加入一樣食材後,我會用湯匙滴一點在手背上試味道

避免味道大走鐘或越調越大碗

另外,因為醬汁完全呈現流水狀,無法扒附在食材上

味道要調整的略鹹一點點,這樣吃的時候才會剛好

完成後的長相大概是這樣

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對!  就是這樣~ 感覺像吃火鍋要用的沾醬

雖然長相確實有點怪,但你放心,味道一定是好的

 

0684.gif  組合材料

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你知道的,製作沙拉的最終回就是這樣

把以上材料以一種自以為有美感的方式堆疊,淋上醬汁後上桌

 

 

1-06.gif  小心得

如何讓炒蘑菇更好吃?

答案是1.gif維持乾燥、2.gif厚切、3.gif熱鍋、4.gif奶油、5.gif不要一直翻

如果你看國外在處理菇類,他們一定不用水洗

最多是用刷子掃去泥土,或是剝去外皮(當然有些沒皮可剝啦)

當然,台灣人的習慣可能無法接受不水洗

(至少我婆婆就不行,讓她知道只用刷子掃,我就死定了!)

通常我都是拿海綿,在流水下快速擦洗一下

然後拿廚房用的餐紙快速並輕柔的吸去水分,維持蘑菇的乾燥

 

蘑菇其實很會縮水,所以不要切得太小太薄

一來是考量口感,二來是不容易炒乾(越薄越容易出水)

 

雖然用橄欖油等其他油類炒也能吃,但味道就是沒那麼好

(相信我~ 這種偷懶的事,我絕對都嘗試過了,真的就是有差別!)

所以乖乖的去買條奶油吧! 反正將來也可以用在其他菜餚上

 

最後也是最大的重點就是

拜。託。你。不。要。把。蘑。菇。翻。來。翻。去 !

其實與其說是炒,倒不如說像是煎

讓蘑菇均勻沾上油脂後,維持中火,盡量不要翻

過度翻炒會導致蘑菇出水,到時候很難收乾,也不易焦糖化

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上圖是我把蘑菇翻一次面之後出的水,只翻了一次喔!

這樣的量還可以接受,中火大約五分鐘可以收乾

如果一直翻炒的話會出更多水,雖然燒更久也可以收乾

但沒事為什麼要浪費瓦斯錢?!

 

最後,蘑菇可以換成任何一種纖維較不明顯的菇類

我自己試過新鮮的香菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、雪白菇

其實味道都差不多,但不要選擇纖維太明顯的(ex.金針菇)

不是說不能吃,但整體搭起來口感不佳

 

關於芥末醬

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要。就。法。式。芥。末。醬,沒。有。就。省。略

千萬不要異想天開用美式芥末醬代替,味道絕對大走鐘

我怎麼知道?!  拜託~  我懶人王ㄟ ~   什麼偷懶的招我都試過了

省略的話,味道有沒有差?  答案是:有,而且差很多 (對~ 我也試過了!)

家樂福有賣它自有品牌,才65~75元而已,去買一罐吧!

吃不完還可以做這個香煎鯛魚佐奶油芥子醬

 

 

這道菜的味道真的很不錯,也不會覺得太生冷

除了醬汁和煎菇類的要訣不變外,其餘都可以自行調整

以下我試過幾種組合,報告一下實驗結果

 

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原始版

芝麻葉、蘑菇、生洋蔥絲、酪梨、莫佐瑞拉起司、小蕃茄

芝麻葉雖然風味很特別,但也很強烈,不是每個人都能接受

少量搭配是可以,但全部都用芝麻菜的話,個人覺得有點太苦了

 

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我要吃飽版

香料雞胸、蘑菇、蘿蔓生菜、帕馬森起司

這是老公的早午餐沙拉,要他吃沙拉必然要含肉

所以用鹽、黑胡椒和綜合香料做了煎雞胸

家中剛好有蘿蔓生菜、花椰菜、帕馬森起司所以就搭這些

 

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純素食版

這是我自己的早午餐,就只有蘑菇、蘿蔓生菜、花椰菜

嗯~ 味道過於有點單調(懶人的報應)

應該至少要加上酪梨和蕃茄比較好

 

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綜合菇版

香菇、杏鮑菇、秀珍菇、美生菜、酒醋洋蔥

這道搭酒醋洋蔥真的很好吃,尤其在蕃茄過於昂貴的季節

用酒醋洋蔥代替酸甜味的蔬菜是個好方法

唯一的敗筆是美生菜,這種生菜太軟,不適合做溫沙拉

鋪上溫熱的菇類後,整個菜葉都趴了

失去沙拉該有爽脆的口感,建議大家不要選美生菜

以上報告,大家有空的時候試試看吧 032_掰掰.gif  

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