小花說

趁著蘿蔔當季又便宜  趕快做一些起來放

夏天的時候可以拿來當開胃菜  很方便喔～

（如果你保存的好的話  真的可以放到夏天！）

首先準備一個大一點的保鮮盒

然後把削好皮並且切成適當大小的蘿蔔丁放入盒中

一層蘿蔔一層鹽的把它疊起來

蓋上蓋子  然後用力搖晃  讓鹽巴分佈均勻

靜置約30～40分鐘後  蘿蔔會開始出水

如果壓上重物就會更快

去除蘿蔔的澀水  大概需要一天的時間

所以在搖勻鹽巴後  打開盒蓋  在蘿蔔上鋪好保鮮膜

然後壓上重物（石頭或是裝滿水的保鮮盒之類的）靜置約一天  

其實就是要確定蘿蔔沒有苦澀味存留就可以了 

在等待蘿蔔出水的時間  就可以來準備醃漬的醬料

這樣隔天只要負責把所有材料拌在一起就可以了

因為醬料成分的比例會影響最後的味道

以下是我實驗後覺得還不錯的比例  給大家參考

1. 準備一小把蝦米切成末  加入200c.c.開水後  煮成高湯 

   （大約煮10～15分鐘就可以了）

2. 然後在高湯中放入糯米粉1.5大匙  魚露3大匙  蒜末1大匙  薑末1小匙

    粗辣椒粉 1.5大匙  韓式辣椒醬2小匙  砂糖2小匙

    除了粗辣椒粉以外  其他材料放進果汁機裡打勻 

    然後過濾渣渣後  再把粗辣椒粉拌進去

    當然你要把蒜薑細細切碎然後再把所有材料拌勻也可以啦

    不過我覺得用果汁機比較快  而且口感比較好（將來不會吃到沒切碎的）！

    重點是.....  我懶嘛～  切很久很麻煩ㄟ～ 

    醬料做好之後長這樣～

順便附一下材料的照片

韓式辣椒醬   我是在家樂福買的

其他超市我想應該也有在賣

粗辣椒粉   也是在家樂福買的

粗細程度是這樣～

時間飛逝～   一天半過去之後～

有沒有！ 水分壓出來之後   蘿蔔變比較小了

這時候加上韭菜段（不喜歡可以不加）和醬料拌勻

然後就會變成....

就這樣蓋上蓋子放在桌上2天

然後再進冰箱裡冰7～10天完成發酵和入味  就可以吃囉！

小提醒 

1.以上的醬料份量

   大約可以醃一條700~800公克的蘿蔔(未削皮前)

2.蘿蔔的皮一定要削夠厚  千萬不要省

   不然醃起來會不好吃

3.如何確定鹽漬的時間夠不夠久？

  鹽漬的目的在去除蘿蔔苦澀味

  所以拿一小塊蘿蔔沖一下水  去除一下鹽分

  然後放進嘴裡吃吃看就知道了

4.一定要用糯米粉嗎？  

   用麵粉代替也可以！ 粉類的功用在糊化並幫助發酵

   所以用麵粉代替也可以（高、中、低筋都行！） 

5.一定要用魚露嗎？

   不一定～  只是我覺得魚露可以帶來一種不同的鹹香味

   （放心～ 最後吃起來一點也不會覺得腥～）

   不過如果依照上面的配方而不放魚露的話

   鹽巴的份量就要增加喔！

6.一定要用粗辣椒粉嗎？

    我個人覺得用細的應該也沒什麼關係  味道差不多

7.為什麼要在桌上放2天後才進冰箱

   為了讓發酵程序快一點～   不過這個要視氣溫而定！    

   我做的時候天氣還蠻冷的（大概10度吧～  ）

   所以我放了2天才進冰箱

   如果天氣熱一點的話  大概1天就夠了

   又如果你無法或不想花時間（我最懂懶人的心～ ）

   確定發酵程度的話  就把它直接放進冰箱  

   只是醃的時間會比較久而已 

好啦～    打完收工～  大家準備開始醃蘿蔔吧！！