小花說

連續雨天，放假卻不能出去玩

發呆也是發呆，來煮個打發時間的菜好了

就來試個一直沒懶得嘗試的洋蔥湯吧

其實洋蔥湯的材料和做法都非常簡單

只是炒洋蔥耗時又無聊，所以就一直拖著沒做

不過這次倒是找到了打發無聊的方法

進入主題吧~ 本次所需的材料有

1. 台灣產黃洋蔥四個

2. 奶油少許

3. 麵粉一大匙

4. 白酒一杯 (文末會教你買哪瓶酒好)

5. 雞湯罐頭一罐(湯塊也可以)

6. 百里香少許 

切記! 以上材料，一．樣．都．不．能．省 !        

第一步  切洋蔥

因為本次要切很多洋蔥

為了避免在廚房痛哭流涕的窘樣

請先與洋蔥紋平行切開，像這樣….

與洋蔥紋平行切開後，其實沒什麼感覺

要等到切完垂直刀後，整個辛辣味才會大爆發

所以將全部洋蔥都切完平行刀後，

再立刻切完垂直刀後(也就是把它切成洋蔥丁)

立刻將它扔出窗外(大誤~)

不是啦~ 其實就是拿遠一點

像我是直接放到廚房陽台外，大概距離一公尺吧~

第二步  炒洋蔥

取出中式白鐵炒菜鍋，

加入橄欖油及少許奶油，然後開始炒洋蔥

炒個十分鐘之後，會大概變這樣 

其實除了鍋子有點焦掉，洋蔥量沒什麼變化

再續炒十分鐘，洋蔥量有明顯縮小一點

當然鍋子也更焦一點(鍋子焦沒關係，等一下教你方法)

這時候可以加入少許百里香了，不要一下加太多

等到最後加雞湯時可以再補一次

重點是炒到這時候，會開始有點手痠加不耐

而最好的解決方法就是去．開．白．酒  

然後一．邊．喝．酒．一．邊．炒，這樣就不會無聊了

相信我，這招絕對有助於你煮出完美的洋蔥湯

這是經歷第三個十分鐘後的洋蔥

洋蔥更軟更少了，鍋子也更焦了~~

而這個時候白酒也喝了差不多，經過味覺測試後

決定加入約莫是1個量米杯的份量

倒入白酒後，會立刻有葡萄酒的酒酸氣嗆上來

用白酒洗一下鍋子，等到煮到酒酸氣消失後，準備加麵粉

加入麵粉後，大約再炒五分鐘

這時候材料會開始變得有些糊，可能不是很好輕易翻動

加一點點水，然後準備將所有料移至湯鍋

移到湯鍋後會發現，洋蔥量大概只剩原來的三分之一左右

這也是一個判斷翻炒程度是否足夠的標準

這時候我們要回頭處理焦鍋的問題 

方法是拿出雞湯沿著焦鍋邊緣處倒入

然後再拿出鍋鏟，把那些焦痕刮洗入湯中

 那些焦痕都是洋蔥糖分焦糖化的精華，千萬別浪費  

第三步  開始熬煮

把洗鍋雞湯倒入湯鍋跟洋蔥一起熬煮，並進行最後調味

如果你有食物調理機的話，就這時候拿出來用吧!

建議不要全部打成糊，要帶點細碎的顆粒

沒處理過的，大約要再熬個30分鐘

打爛的則只需要15分鐘就可以完成了

再加點起司麵包裝飾就上桌啦~

 小提醒

1. 關於白酒和百里香

白酒我個人推薦這瓶

Costco有賣，價格好像是280元左右

略帶一點氣泡感，非常好喝 (我現在又在喝~)

拿來做洋蔥湯也OK，物美價廉，一兼二顧的好選擇!

百里香一般超市都有賣乾燥的，價格實惠

雖然本人是很討厭百里香的味道

但在這道湯品裡面一定要加，否則風味會差很多

2. 關於雞湯

我自己用過史雲生和牛頭牌兩種

史雲生的鹹度頗高，牛頭牌還可以

所以記得要分次倒入，不然太鹹就沒救了

3. 請使用中式白鐵炒菜鍋

因為洋蔥量很大，用平底鍋翻炒無異是自尋死路

當然你也可以用深鐵鑄湯鍋， 而且可以不用換鍋繼續煮

但我家沒有那麼高級的廚具 (突然好羨慕業配文 )

4. 關於濃稠度

同花椰菜湯的道理，本人喜歡略帶濃湯感

如果你喜歡的是清湯類型，請忽略加麵粉這件事

附記

隔天我又用食物處理器做個打爛版的

家人一致認為這個比較好喝

這次我偷懶沒加奶油，味道略淡，色澤也沒有達到標準

 所以我就說嘛~ 材．料．一．樣．都．不．能．省!